Een snelle, vullende lunch die perfect 3B‑proof is

Mexican Bean & Avocado Wrap

Ingrediënten (voor 2 wraps)

• 2 volkoren wraps
• 1 kleine ui, fijngesnipperd, 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 (rode) peper, in ringetjes (zonder zaadjes voor mild)
• 1 tomaat, in blokjes
• 150 g kidneybonen (uitlekgewicht)
• 1 tl Mexicaanse kruiden
• ½ avocado, in plakjes
• 2 el magere yoghurt
• Sap van ½ limoen
• Handje koriander of peterselie, grof gehakt
• Peper & zout naar smaak
• 1 tl olijfolie

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit ui, sjalot en rode peper 2 minuten.
2. Voeg de tomaat, kidneybonen en Mexicaanse kruiden toe. Bak nog 3 minuten tot alles warm is. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verwarm ondertussen de wraps kort in een droge pan of magnetron.
4. Besmeer elke wrap met een eetlepel yoghurt. Schep het bonenmengsel erop.
5. Garneer met plakjes avocado, limoensap en koriander. Rol de wrap stevig op. Snij doormidden en verpak in boterhamzakje als je de wrap mee wilt nemen als lunch voor onderweg.

3B‑check

Tip: Voeg een handje rucola toe voor nóg meer kleur én vezels.

Tijdens de avondmaaltijd kun je een extra pan opzetten en het bonen-kruidenmengsel klaarmaken. Zo ben je de volgende ochtend in vijf minuten klaar.

Brandstof – Volkoren wrap • Kidneybonen
Bouwstof – Kidneybonen • Yoghurt
Beschermstof – Avocado • Olijfolie
Groente boost – Extra tomaat / koriander